代孕网上咨询-记忆中的味道之东北酸菜

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记忆中的味道之东北酸菜

说到酸菜,全国各地都有他自己独有的作法。

我出生在东北吉林,打小吃着酸菜长大的,对它真是记忆深刻,那时东北人家家里都有几口大缸,酱缸和酸菜缸。我们这里是平原,一到冬天特别冷,整个世界都是白茫茫的冰天雪地,没有什么青菜可吃啊,所以勤劳的人们在秋天就得储备好一冬天的菜,土豆、萝卜、大白菜,冬储菜里更是少不了酸菜的身影。

东北不管是春节,还是各样的传统节日,家家的餐桌上,都少不了重头菜——酸菜。每逢过节,餐桌上就会有酸菜炖粉条,猪肉酸菜配上一碗米饭,更少不了热气腾腾的酸菜馅饺子。

作为一个在东北长大的山东人,家里会经常做老家的传统美食,所以今天把酸菜猪肉馅的配方分享给大家~

准备材料:猪肉(后肘或五花肉)350g,酸菜500g,面粉一碗,大半碗清水,半碗食用油,少许葱,姜,盐,料酒,生抽,老抽,蚝油,十三香粉(选用)

一、饺子皮做法:

1、面粉中放入少许盐,分次加入少量清水,用筷子搅拌成絮状(捏上去别太干) ;

2、将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在一旁静置(这时候开始准备馅料);

3、将发完的面团搓成小条;

4、切成小剂子;

5、按扁剂子开始擀皮,擀皮的时候记得中间厚两边薄,这样煮饺子时不容易破;

二、酸菜猪肉馅做法:

1、猪绞肉或猪切肉里少量多次放入半碗清水,沿着一个方向搅到有刷刷的水声(这一步是为了让肉馅更多汁)

2、在肉馅里分别加入切好的葱末姜末,倒入两勺料酒,一勺酱油,一勺蚝油,少许盐和十三香,半碗食用油和切好的酸菜

3、搅拌均匀就可以开始包了(如果觉得麻烦的话也可以直接买现成的饺子皮,但口感会没有手工的有嚼劲哦)

三、注意事项

1、肉馅加水这一步很关键,肉馅绞好或切好后(切肉要切细小的肉丁)要让肉充足的吃进水分,保证馅的汤汁和口感,不然肉馅会非常的干;

2、油最好不要放的太少,酸菜本身就很吃油,饺子馅多放一点油吃起来也会更香;

3、酸菜做好买整颗的,用清水冲洗掉一些酸味和盐份后切碎,再尽可能的将水份挤干,不然馅水份太大会包不起来;

4、酸菜馅的饺子和蒜泥很配,大家可以试试看哦!

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